السبت، 28 يوليو، 2012

توليب بالكريمة الانجليزية

الوصفة قريبا

مطلوع او الخبز الجزائري

 


المقادير:
 
المقادير تكون حسب الكمية المرغوب  فيها  اي لا تعتمد على مقدار او مكيال محدد
  وعليه اذا اردنا  عمل مقدار 2 خبز اي مطلوع متوسط الحجم  تكون المقادير تقريبية كالاتي:
 
2 كوب كبير دقيق رطب
1كوب كبير طحين
2ملاعق صغيرة  خميرة الخبز
حبة البركة اذا توفرت
ماء دافئ
القليل من الزيت اي حوالي ملعقة صغيرة  فقط
ملح
 
طريقة التحضير :
 
في اناء كبير اي قصعة اوالة العجن نضع كل المقادير المذكورة اعلاة ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن  حيث يجب ان تكون العجينة  صلبة في البداية  بعدها نضيف الماء في كل مرةحتى نتحصل عل عجينة ملساء رطبة  ونستمر في العجن مع اضافة الماء الدافئ
حتى نتحصل في الاخير على عحينة ملساء  وسهلة الاستعمال اي لايجب ان تكون العجينة  صلبة 
نقسمها ال جزئين  و نشكلها الى قرصين متساويين في الحجم

نضع كل قرص على منديل من قماش مرشوش بالطحين ثم نبسطها باليد فقط 
قبل ان تخمر
نتركها  تخمر حتى يتضاعف حجمها
ومن جهة اخرى نكون قد وضعنا اداة الطهي-الطاجين-على النار حتى يسخن جيدا
نضع الخبز على النار ليطهى ومن الافضل تغطيته
نقلبه ليطهى من الجهة الثانية
وفي الاخير نطهي الاطراف 
بعد ان تطهى نغطيها  بقطعة من القماش  حتى تصبح رطبة   بعدها نقطعها
 
امل ان اكون قد افدتكم   ............... وشهية طيبة.

الجمعة، 27 يوليو، 2012

بريوات بفواكه البحر

المقادير:

المقادير تكون حسب الكمية المرغوب تحضيرها وعليه:
جمبري اي قريدس
كلمار
سمك ابيض
1 بصلة صغيرة
2 فصوص ثوم
معدنوس + قصبر طازج
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
توابل حارة خاصة بالسمك
ديول اي ورق البريك

طريقة التحضير:

نقشر الجمبري ونغسله جيدا ثم في القليل من الزبدة نقليه  مع اضافة رشة من الملح والفلفل الاسود ثم نقلي الكلمار المغسول ايضا ثم السمك كلا على حدى  دون ان ننسى رشة الملح والفلفل الاسود
ناخذ البصلة ونقطعها الى قطع صغيرة ثم نقليها في نفس المقلاة التي قلينا فيها الجمبري مع اضافة القليل من الزبدة

في اناء كبير نخلط كل المكونات التي حضرناها ثم نقطعها الى قطع صغيرة ثم نضيف البصل المقلى والثوم ثم نضيف كل من المعدنوس اي البقدونس والقصبر المقطع رقيق جدا ثم نضيف ملعقة الصويا  وبالتالي نتخلى عن اضافة الملح ثم نتبل الخلطة بتوابل السمك الحارة

نحضر الديول اي ورق البريك او البسطيلة ونقطع الورقة على اثنين
وعلى حافة الورقة نضع ملعقة كبيرة من الخليط ثم نطويها




وفي زيت ساخن نقليها
تقدم مع شرائح الليمون

قلب اللوز الجزائري

بما اننا في شهر رمضان الكريم   قررت ان اقدم لكم طريقة تحضير قلب اللوز في المنزل
والذي غالبا ما يكون المرافق الاول للشاي في السهرات الرمضانية
المقادير:
600غ سميد اي دقيق خشن نوعا ما {دشيشة}
300غ سكر عادي
150غ سمن نباتي
150ملل خليط ماء+ماء الزهر
القطر او الشاربات:
1ل  ماء
500غ سكر عادي
1/4 عصير ليمونة

طريقة التحضير:
في قصعة اي اناء كبير نضع السميد و السكر ثم نضيف له الكمية المحددة من السمن الذائب ونحاول ان ندخل السمن في السميد جيدا ثم نضيف نصف مقدار كمية خليط الماء وماء الزهر بالتدرج  اي نرش الماء تماما مثل تحضير الكسكس دون العجن
ونحتفظ بباقي كمية  الماء في الثلاجة
نغطي الخليط ثم ندخله الثلاجة لليلة كاملة وهذه الخطوة جد ضرورية
في الغد نخرج الخليط لمدة 20د مسبقا ثم ننفركه باليد ونتركه جانبا
في هذه الاثناء نقوم بتحضير القطر بالمقادير المذكورة اعلاه ونتركه على النار لمدة20د بعد الغليان  فقط
ننزعه من النار ونتركه يبرد وهذا جد مهم
ناخذ خليط السميد ونرشه بباقي ماء الزهر الذي احتفضنا به من قبل ويمكن اضافة القليل  وهذا يرجع الى نوع السميد المستعمل
نحضر صينية وندهنها جيدا بالسمن ثم نسكب السميد ونسويه جيدا بشكل متساو ثم نقطع على شكل مربعات نزينها بحبات اللوز
بعدها ندهن الوجه اي من الفوق بالسمن
ندخله للفرن لمدة1ساعة وفي نصف المدة نخرجه ونعيد قطع المربعات حتى نساعده على الطهي جيدا ثم نعيده مرة اخرى للفرن حى يكتسب اللون الاحمر الجميل
فور خروجه من الفرن نسقيه بالقطر الدافئ على دفعات حتى يتشرب جيدا ويصبح السطح طري
نغطيه ونتركه لليلة واحدة بعدها نقدمه  
ملاحظة :
 يمكن ان نحشيه بالقليل من اللوز المرحي الممزوج بالقليل من القرفة وماء الزهر ونضعه كطبقة رقيقة في الوسط
اما الصينية فيمكن استعمال دائرية او مستطيلة حسب الرغبة كما في الصورة